BLOG
Projectes amb ajut DARPA – Grups Operatius 2023
NOM DEL PROJECTE
NITADAPT. Adaptació de productes carnis curats a la nova legislació europea sobre l’ús de nitrificants en aliments.
PARTICIPANTS
FONT SANS SA (Líder), EMBOTITS ARTESANS J VILÀ SL (beneficiari), EMBOTITS SALGOT SA (Beneficiari), SLPENDID FOODS SAU (Beneficiari), RAFAEL BARÓ SA(Beneficiari), BOADAS 1880 SA (no beneficiari), CAULA ALIMENTS SL(No beneficiari), JOAQUIM ALBERTÍ SA (No beneficiari), RAMON VENTULÀ (No beneficiari), INNOVACC (coordinador), Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries IRTA (OPI).
PRESSUPOST
306.393,00 €
AJUT
230.494,62€
RESUM DEL PROJECTE
El Reglament (UE) 2023/2108 de la Comissió de 6 d'octubre de 2023, introdueix canvis en les dosis afegides i residuals de les sals nitrificants que les empreses han de complir a partir del 10 d'octubre de 2025. A causa de la importància d'aquest additiu en l'elaboració de productes carnis curats, l'adaptació a aquesta legislació en un termini tan curt, suposa un repte important per a les empreses càrnies, ja que les modificacions que es duguin a terme per complir amb la legislació no afectin negativament les propietats sensorials del producte, ni la seva vida útil ni la seva seguretat alimentària.
Així doncs, l’objectiu principal del projecte és l'adaptació de les formulacions i/o processos de productes carnis curats d'empreses catalanes perquè puguin donar complimenta a la nova normativa pel que fa a l'ús de nitrits i nitrats del Reglament (UE) 2023/2108 de la Comissió de 6 d'octubre de 2023, sense que se'n vegin afectades les característiques sensorials ni la vida útil. El compliment d'aquest objectiu ajudarà les empreses al seu posicionament en el mercat.
Projecte cofinançat per la UE a través de la intervenció 7161 del PEPAC 2023-2027
